A obra aborda a importância da Segurança Alimentar, destacando a fiscalização mais rigorosa e a necessidade de higiene e frescura dos alimentos. É essencial atualizar conhecimentos sobre as novas tecnologias nos equipamentos de frio, visando a eficiência energética e a redução de custos de manutenção. Destina-se a profissionais e estudantes de Cozinha, Mesa e Bar, bem como a amadores responsáveis pela preparação de refeições em casa, com foco no cumprimento do HACCP e da legislação vigente.