Este livro é fruto de um compromisso com meu orientador, Prof. Paulo Bobbio, sobre as antocianinas. Como discípulo, dediquei minha carreira a esse tema, orientando dissertações e teses e publicando artigos. É um documento que reflete minha dedicação e experiência pessoal, reconhecendo meu orientador. As informações contidas podem ser úteis em instituições de ensino, pesquisa e indústrias de alimentos, atendendo à demanda por alimentos mais saudáveis com compostos benéficos à saúde, como as antocianinas.