Este livro aborda a teoria e aplicação das propriedades físico-químicas e funcionais dos ingredientes derivados do arroz, com enfoque na sua estrutura, processamento e desempenho em sistemas alimentares. Escrito de forma didática, com linguagem acessível e recursos visuais, explora a estrutura molecular do grão, amidos, proteínas, lipídeos e compostos bioativos, além de suas aplicações em alimentos. Essencial para profissionais de ciência de alimentos, nutrição e engenharia de alimentos.