Os fitoquímicos desempenham papel crucial na história da humanidade, sendo utilizados em rituais, remédios e até mesmo como veneno. Desde as civilizações antigas até a biotecnologia moderna, essas substâncias estão presentes em alimentos, fármacos e medicamentos. O livro aborda temas como metabolismo, análise e legislação relacionados aos fitoquímicos, sendo destinado a estudantes e profissionais de Farmácia, Nutrição, Química e Biotecnologia.