Este livro aborda de forma abrangente os fundamentos da química, tecnologia e aplicações industriais do milho, com enfoque nutricional, funcional e tecnológico. Escrito de maneira didática, é indicado para estudantes e profissionais. Inclui material suplementar no site da editora, embasado em referências nacionais e internacionais, servindo como fonte de pesquisa e inovação. Explora a produção, estrutura, composição química, processos industriais e diversos usos do milho, destacando sua importância na alimentação humana e animal, e seu potencial como fonte de compostos nutracêuticos. Contribui para a formação acadêmica e desenvolvimento tecnológico da cadeia produtiva do milho.