A origem dos queijos mofados na gastronomia francesa remonta ao século IX, com Carlos Magno. Em "Histórias da Mesa", Massimo Montanari explora como a comida vai além da saciedade, representando tradições e identidades. O ato de comer influencia economia, política e cultura ao longo da história, como exemplificado por Carlos Magno ao descobrir o prazer de degustar um queijo "branco e gordo" pela primeira vez.