Para o sucesso do agronegócio no Brasil, é essencial reestruturar a cadeia produtiva com verticalização da pequena produção, transformando produtos in natura em industrializados para maior durabilidade e valor de mercado. A eliminação de intermediários na comercialização é fundamental. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos apresenta os conhecimentos necessários para essas mudanças, capacitando profissionais e futuros profissionais da área. Essa obra multidisciplinar aborda processos de produção, bases bioquímicas, microbiológicas, sensoriais e nutricionais para aprimorar a qualidade dos alimentos.