Com o avanço da nutrição, surgiram novas tecnologias, mudanças nos estilos de vida e maior acesso à informação. Diante disso, estudos foram realizados para sistematizar e transmitir conhecimentos científicos sobre alimentação, considerando aspectos históricos, antropológicos e culturais. Dietética surgiu nesse contexto, como um guia para uma alimentação saudável, voltado para estudantes e profissionais de nutrição, alimentação e gastronomia. O livro, escrito de forma acessível, reúne 37 especialistas na área.