A tapioca é um ingrediente versátil e valioso da culinária brasileira, extraída da mandioca. Além do tradicional crepe de tapioca, pode ser utilizada em pratos doces e salgados, como sagu e em receitas com tapioca granulada, que traz textura e absorve o sabor dos outros ingredientes. Para a chef Morena Leite, a tapioca é uma iguaria que reflete a sofisticação na simplicidade.