O médico da condessa de Veneza recomendou uma dieta rica em alimentos crus e ferro para tratar sua anemia. Um barman de Veneza serviu carne ou peixe cortados em fatias pequenas e bem temperados como aperitivo, lembrando a cor avermelhada dos quadros de Vittore Carpaccio. O nome Carpaccio se tornou popular em cardápios e menus em todo o mundo. Este livro é como a erva sempre-viva, nunca murchando ou perdendo a cor, e sua 18ª edição corrige, modifica e amplia as anteriores.