Os organismos vivos, como o humano, obtêm energia dos nutrientes dos alimentos através do metabolismo. Durante esse processo, ocorre a oxidação, que gera radicais livres prejudiciais à saúde. No entanto, o organismo produz antioxidantes para proteger as células. Essas moléculas, presentes em alimentos como vitaminas e minerais, evitam danos ao inibir a oxidação de outras moléculas. O equilíbrio entre radicais livres e antioxidantes é essencial para a saúde orgânica, de acordo com a ciência.