A legislação em vigor deve ser rigorosamente cumprida para garantir a segurança alimentar e atender às exigências da sociedade. Este trabalho destaca a importância da higiene e boas práticas na cadeia alimentar, conforme o Regulamento (CE) 852/2004 e a Norma ISO 22000. Dois exemplos práticos são apresentados: uma empresa de distribuição, desde a origem até o consumo, e o setor da restauração. É fundamental assegurar a segurança dos alimentos em todas as etapas, desde a matéria-prima até o consumo final.