A segunda edição do livro Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos, coordenada por professores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, da Universidade de São Paulo, foi revisada e ampliada para atender aos interesses de profissionais e estudantes da área. A obra aborda de forma clara e detalhada diversos tópicos, fornecendo subsídios para cursos técnicos e superiores, além de orientar empresários e profissionais do setor alimentício. Com informações abrangentes e didáticas, o livro é essencial para a formação e aprimoramento profissional na área.