A biotecnologia, desde os primórdios da humanidade até os dias atuais, impacta diversos setores tecnológicos, como a produção de medicamentos, alimentos e energia. Este livro aborda a utilização de enzimas no processamento de alimentos, destacando sua importância e benefícios. A integração da enzimologia com a tecnologia de alimentos torna a obra uma fonte de estudo e consulta para profissionais de diversas áreas, como farmacêuticos, engenheiros químicos e nutricionistas.