O tratamento térmico foi um avanço, porém compromete a qualidade nutricional e sensorial de alimentos sensíveis ao calor. Surgiram então os tratamentos não térmicos, que visam conservar os alimentos mantendo suas características naturais. O livro Tecnologia de Alimentos: Processamento Não Térmico apresenta diversas tecnologias inovadoras nesse campo, revisando temas atuais. Escrito por professores e alunos do programa de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFES, o livro visa fornecer suporte teórico para aqueles interessados em aprimorar seus conhecimentos nessa área.