A alimentação equilibrada é essencial para o desenvolvimento e saúde humana. A tecnologia dos alimentos, que inclui técnicas de preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização, tem sido cada vez mais estudada por especialistas. Altanir Jaime Gava, com a colaboração de Jenifer Ribeiro Gava Frias e Carlos Alberto Bento da Silva, aborda esse tema atual em seu trabalho.