O livro aborda a história do leite, destacando a intervenção estatal na higiene e saúde pública. Ele analisa as condições de produção na pecuária leiteira e o papel das instituições estatais. A obra de Brinkmann também mostra como a política econômica e pública influenciava o abastecimento de leite. A coleção História e Saúde promove pesquisas interdisciplinares que contribuem para a compreensão do passado e do presente, incorporando metodologias da historiografia contemporânea e dialogando com diversas ciências.