O garde manger é essencial na gastronomia, preocupando-se com a apresentação, harmonização de cores, sabor e textura dos pratos. Requer domínio no manuseio dos alimentos. Garde manger: a arte da cozinha fria, traduz habilidades em palavras, imagens e receitas. Apresenta informações detalhadas sobre molhos, saladas, sanduíches, embutidos, conservas, queijos, hors-d'oeuvre e aperitivos, além de dicas para organizar um buffet.