A Enciclopédia da gastronomia vegetariana do Senac São Paulo é uma obra totalmente ilustrada e pedagógica, com mais de 100 técnicas explicadas passo a passo, incluindo o manuseio e preparo de ingredientes, germinação de grãos, elaboração de leites e molhos vegetais, trabalho com tofu, além de mais de 100 receitas organizadas por famílias de ingredientes. Destacam-se pratos como sopa de quinoa, risoto de cevada com cogumelo-de-paris e bolinhos de papoula. Chefs estrelados como Armand Arnal e Mauro Colagreco contribuem com suas criações vegetarianas.