A Ciência da Nutrição aborda bases bioquímicas e fisiológicas, incluindo novas descobertas, como anemias e intolerância à lactose. A obra, agora na 2ª edição, foi revisada e ampliada com cinco novos capítulos. Dividida em quatro partes, abrange macronutrientes, micronutrientes, nutrição em diferentes fases da vida e em casos de doença. Indicada para estudantes e profissionais de Bioquímica e Fisiologia da Nutrição, é referência na área no Brasil.