A análise sensorial é essencial na indústria de alimentos, correlacionando tecnologia, qualidade e preferências do consumidor. Produtos de panificação e confeitaria precisam manter atributos sensoriais para garantir aceitação e fidelidade em um mercado competitivo. Este livro apresenta métodos práticos de aplicação sensorial, incentivando a adaptação conforme a realidade da empresa ou instituição. Destinado a estudantes e profissionais da área de alimentos, resume tópicos importantes e principais métodos de análise sensorial na indústria de panificação e confeitaria.